Preparar aji de gallina: Cómo hacer ají de gallina peruano – Comedera

Jul 16, 2023 alexxlab

Cómo hacer ají de gallina peruano – Comedera

Comedera / Comida Peruana / Cómo hacer ají de gallina peruano

By Daniel 35 comentarios

La receta de ají de gallina es otra de las grandes maravillas de la comida peruana. Lleva una mezcla de ingredientes interesantes que le dan un sabor único, extremadamente delicioso. Su apariencia es la de un plato cremoso, similar a un estofado, de color amarillo.

¿Su protagonista principal? No, no es la gallina, es el ají amarillo peruano.

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Receta de ají de gallina peruano

Ingredientes y preparación paso a paso para hacer un delicioso ají de gallina tradicional de la cocina peruana.

Plato Pollo

Cocina Peruana

Keyword Receta tradicional

Tiempo de preparación 40 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo total 12 minutos minutos

Raciones 2

Calorías 510kcal

Autor Daniel

1 pechuga de gallina ó pollo entera con hueso
3 ajíes amarillos peruanos
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1/2 taza de leche evaporada
4 mitades de nueces
2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan de molde
2 cucharadas de queso parmesano
Sal al gusto
Pimienta al gusto
2 papas cortadas en rodajas
4 Aceitunas negras
1 huevo sancochado

El primer paso para hacer esta receta de aji de gallina es poner a cocinar la pechuga entera del animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la carne. Posteriormente desméchala y reserva.
Haz una pasta con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas y con un poquito del caldo de la pechuga de pollo licúa hasta que tenga una textura cremosa. Reserva.
Muele las nueces en un mortero y resérvalas también.
Pica con las manos las galletas de soda(ó el pan) hasta que queden prácticamente hechas polvo. Puedes ayudarte con un mortero o un procesador de alimentos. Reserva (otra vez).
Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla previamente picados pequeñitos.
Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de ají, mezcla bien y agrega sal y pimienta.
En otro recipiente junta las galletas de soda (ó el pan) con un poco de caldo de la pechuga de pollo hasta que te quede una mezcla espesa tal como se ve en la imagen.
Incorpora esta “masa” a la sartén con el sofrito. Revuelve bien y agrega las nueces molidas y la pechuga de gallina (pollo).
Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se cocine un rato.
Mientras vas haciendo la receta, puedes limpiar y pelar las dos patatas, pícalas en rodajas y cocínalas al vapor o hervidas hasta que estén hechas. Las vas a usar al final al momento de servir el plato.
Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Deja cocinar por otros 5 minutos más.
Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más queso.
Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina, retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.
Sirve caliente y disfruta.

Presentación y acompañantes ideales del ají de gallina

Tradicionalmente el ají de gallina se acompaña con arroz blanco.
En un plato grande pon una ración generosa del arroz a un costado, luego, al otro lado coloca las papas previamente sancochadas y sobre ellas vierte tu ración de ají de gallina.
Para decorarlo usas la mitad de un huevo duro y 2 aceitunas negras (o más si lo prefieres).
Con respecto al huevo cocido, puedes hacerlo con anticipación en una olla con agua, de manera tradicional.
Siempre que te apetezca puedes ponerle algo de ají amarillo crudo extra sobre el ají o sobre el arroz si quieres un sabor aun más picante.

Existen versiones internacionalizadas de este plato, con otros tipos de ají dependiendo de la geografía, pero nada supera al ingrediente original.

Esta receta aunque es con gallina, puedes hacerla con pollo sin ningún problema, y es bastante común de hecho, ya que en muchos casos es más fácil de conseguir.

La conservación del ají de gallina en la nevera es de unos 3 días, más de eso no te lo recomiendo. Por supuesto que puedes congelarlo y te va a durar mucho más.

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Receta para hacer Arroz Chaufa
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Receta de Lomo Saltado peruano
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Además, tenemos otras recetas con pollo sencillas y deliciosas que te invitamos a probar.

Publicado en: Comida Peruana, Pollo, Recetas

Acerca de Daniel

Hola, soy Daniel Noboa. Estudié fotografía, periodismo y artes culinarias. Me gusta cocinar y viajar. Me encanta fotografiarlo todo, probar nuevos sabores y por supuesto, cocinarlo todo.

Interacciones con los lectores

Receta Ají de Gallina Peruano

Video receta Ají de Gallina Peruano

¿Cómo hacer Ají de Gallina Peruano?

Ingredientes

1 pechuga de pollo entera
1 litro de agua
1 sachet de Caldo en Polvo de Pollo Gourmet
2 cdas de aceite
1 cebolla picada fina
2 ajíes amarillos sin pepas
6 rebanadas de pan de molde blanco sin orilla
1 taza de leche evaporada
1 cdta de Cúrcuma Molida Gourmet
½ taza de queso parmesano rallado fino
½ taza de nueces picadas
Sal de Mar Gourmet a gusto
Mix de Pimientas Gourmet a gusto
1 Huevo
Aceitunas negras a gusto
Arroz blanco

Preparación

Poner el agua en una olla grande, hervir y luego agregar el sachet de Caldo en Polvo de Pollo Gourmet y revolver hasta que éste se disuelva. Agregar la pechuga de pollo entera y cocinar por 30 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Sacar el pollo del caldo y con las manos deshilachar. Reservar de forma separada el pollo y el caldo en que se cocinó.
Calentar el aceite en una olla grande y cocinar la cebolla junto al ají, condimentar con Sal de Mar Gourmet y Mix de Pimientas Gourmet. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
Remojar el pan de molde en una taza del caldo de pollo que sobró de la cocción. Escurrir el pan y luego licuar junto a la leche evaporada, cebolla y ajíes. Volver todo a la olla y cocinar por 8 minutos. Agregar Cúrcuma Molida Gourmet, el pollo deshilachado, queso parmesano y nueces. Si estuviera muy espeso, agregar de a poco el caldo de pollo reservado.
Servir acompañado de arroz blanco, un huevo duro cortado en cuartos y aceitunas.

El pollo contiene un aminoácido esencial, que actúa a nivel cerebral disminuyendo trastornos de depresión, ansiedad, angustia, entre otros

Tips para cocinar Ají de Gallina Peruano

Ají de gallina vegano, con champiñones

Para hacer un ají de gallina vegano con champiñones, deben saltear los champiñones antes de usarlos, hasta que estén dorados. Para la salsa de ají amarillo, en vez de pan pueden utilizar ½ taza de avena instantanea y remojarla en leche vegetal. Se debe cambiar el queso parmesano por levadura nutricional.

Ingredientes en esta Receta

$649

Caldo en Polvo de Pollo 6 Sachets 48gr

$468

Cúrcuma Molida Bolsa 16gr

$468

Cúrcuma Molida Bolsa 16gr

$468

Cúrcuma Molida Bolsa 16gr

$1.889

Sal de Mar Refill 500gr

$1.889

Sal de Mar Refill 500gr

$3.681

Mix de Pimientas Molinillo 43gr

Compra los ingredientes para esta receta

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Peruvian dish Aji De Gallina

Peruvian Aji pepper very famous in Peru; However, it is difficult to find it in any part of the world. The Aji De Gallina recipe also contains this famous pepper, and the dish itself is chicken meat that is cooked in a spicy, nut-cheese sauce. It is usually served with boiled white rice and eggs. If you can’t find the Peruvian Aji Pepper, then you can create a very similar flavor with some other chili pepper. The cooking process starts with chicken, with garlic in chicken broth. This dish uses slices of bread dipped in milk, with the addition of onions, peppers and parmesan cheese. The dish is very tasty and perfect for those who like to enjoy a spicy sauce. This Peruvian dish is not difficult to make at home, as it may seem at first glance due to the difficulty of finding ingredients that are easily interchangeable from your traditional cuisine. Just follow the recipe below to make Aji de Gallina and enjoy South American cuisine now!

Preparation time 15 min.
Cooking time 30 min.
Total time 45 min.

Ingredients
Yield: 2 servings

2 slices of bread
1/2 cup milk
300 grams chicken breast
2 cups chicken stock
2 to 3 garlic cloves
2 tablespoons oil
1 cup onion (chopped)
1 Peruvian Aji pepper [or regular chili] (chopped)
1/4 cup walnut
1/4 cup parmesan cheese

Method of preparation

Soak slices of bread in milk and keep them aside.

Boil chicken with garlic cloves in chicken broth, 12 to 15 minutes.
Strain the cooked chicken meat from the garlic and broth, and divide it into tiny pieces.

Heat some oil in a frying pan and add the onions, peppers and walnuts and fry until the onions soften.

Put the whole fried mixture together with bread and milk in a blender and make a smooth paste.
Transfer the pasta to a saucepan, add the chicken and parmesan cheese, and cook for 2 to 3 minutes.

Aji de Gallina, a Peruvian dish served hot with boiled rice and eggs.
Bon appetit!

Traditional ingredients in Peruvian cuisine are mainly brought by immigrants from Europe, Asia and Africa. Some of the common ingredients used in this South American country are rice, wheat, potatoes, quinoa, corn, chili peppers, and various meats. By using these ingredients along with other Peruvian ingredients you can prepare dishes such as Ceviche [of fish or other types of seafood and herbs], Chupe de Camarones [shrimp in soup], Alfajor [confectionery], Manjar blanco [sweet white milk paste], Casuela [thick broth with meat], Chicharrón [roast pork dish], etc.

Posted in: March 8, Chicken dishes, Meat starters, New Year, Peruvian cuisine, Gala dinner, Christmas, Wedding

Tagged: chicken

CHICKEN PEPPER ⇒ Cook in just 7 STEPS! 【Recipe 2021】

Today I present you this delicious and traditional Peruvian recipe for aji de gallina . I personally consider it one of my favorite main course recipes from My Peruvian Food . Apart from its unique taste and unmistakable texture, it is one of the most popular dishes on Peruvian tables as a main dish. Its original taste will enchant you from the first bite, as among its main ingredients is the famous Aji Amarillo, a popular ingredient in recipes known as Causa Rellena. Enjoy this delicious Ají de gallina recipe, perfect for a Sunday with family or friends.

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How to cook Achi de gallina step by step?

If you don’t know how to make delicious aji de gallina, take a look at this recipe where you will learn how to make it step by step. Stop at MiComidaPeruana and try them! You will see how easy it is to prepare and how delicious it will be when you enjoy it!

Chicken Chili Recipe

This delicious Ají de gallina recipe is made with interesting ingredients that give it a unique flavor, such as Ají amarillo, steamed and pureed chicken or chicken breast, fresh milk and oregano. This is a very simple and quick recipe to make. There will be delight! Next, we leave you a list of all the ingredients and a step-by-step process for its preparation. So go to the kitchen!

stamp hairpin

chili pepper

Plato Main course

Peruvian cuisine

Preparation time 15 protocol protocol

Cooking time 30 protocol protocol

Total time 45 protocol protocol

food 6 persons

calories 520kcal

9 0079 author Teo

Ingredients

1 chicken or chicken breast
1 cup ground yellow pepper
1 cup sweetened condensed milk
3 cups water
6 boiled yellow potatoes
Carrots 1
1 chopped onion
1 tablespoon minced garlic
Toothpick
1 tablespoon oregano
3 tablespoons oil
2 sprigs of celery
4 loaves

Decoration 6 salt and pepper for flavor

Chicken Chili Cooking

Let’s start this delicious recipe by placing the chicken breast, celery, carrots and oregano in a large pot with plenty of water; Simmer for about 20 minutes until the chicken boils.
When the chicken breast is cooked, chop it into small pieces and set aside.
In another pot with enough water, place the potatoes with a tablespoon of salt and boil until tender. Peel potatoes and set aside.
Heat the oil in another saucepan and fry the onion, garlic, yellow pepper, toothpick, salt and pepper to taste.
Then add the milk-soaked bread to the pan and let it boil.
Place the mashed chicken breast in a saucepan. Mix well and cook for another 10 minutes until the mixture is creamy. If you notice that the cream looks very thick, add some chicken broth. Otherwise, if the mixture looks too watery, let it simmer for a few more minutes. Stir and make sure that the cream does not stick to the pan.
At your service. Put a cooked potato cut in half into each plate and pour over the prepared cream. Add white rice to it to make the dish homogeneous. Garnish with half a boiled egg, lettuce leaf and olives. And it’s done! It’s time to enjoy this delicious Ahi de gallina recipe.